ESCUELA DE GESTIÓN EN EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

CARRERA DE GASTRONOMÍA

PÉNSUM 2018

Título: Licenciado/a en Gastronomía, duración 9 periodos. Resolución del CES: RPC-SO-28-No. 549-2017 del 9/08/2017, Código de Carrera CES: 1027-651013B0

PERFIL PROFESIONAL

El licenciado en Gastronomía de la PUCE – SI, estará en capacidad de aplicar conocimientos de las ciencias básicas y bases de la gastronomía, manejar normas de manipulación e higiene de alimentos, así como también equipos y utensilios de cocina, desarrollar informes de producción, estandarización y rendimiento en el ámbito gastronómico, planificar y gestionar los sistemas de la producción culinaria, aplicando métodos y técnicas de cocina de manera correcta, tomando en cuenta las tendencias vanguardistas gastronómicas y los aspectos culturales antropológicos de las cocinas patrimoniales del Ecuador.

CAMPO OCUPACIONAL

Los escenarios y espacios laborales donde el profesional de la gastronomía realizará sus funciones comprenden los establecimientos de alimentos y bebidas públicos y privados como:

  • Empresas de catering, áreas de alimentación en líneas aéreas y marítimas.
  • Restaurantes, bares.
  • Hoteles, hosterías, resorts.
  • Áreas de alimentación de hospitales y clínicas.
  • Áreas de alimentación de industrias y empresas.
  • Casinos, centros de convenciones.
  • Centros gastronómicos.
  • Consultor/asesor de empresas gastronómicas.
  • Empresas, investigación/ docencia y emprendimientos propios.

PERFIL DE EGRESO

Nivel Básico: Conoce y comprende los principios de la gastronomía, cultura y ciencia con los componentes que interactúan de forma sistemática dentro de estos.

Nivel Profesional: Aplica y posee destreza dentro de las diferentes áreas de la cocina y experticia en la aplicación de métodos y técnicas culinarias, bajo la utilización de normas de seguridad, higiene y calidad alimentaria

Nivel Titulación: Soluciona problemas, evalúa y desarrolla nuevos enfoques dentro de los sistemas de producción gastronómica.

Además:

  • Explica la realidad del sistema de procesos gastronómicos para atender a las necesidades de producción culinaria y ser parte de la seguridad y soberanía alimentaria.
  • Evalúa modelos alternativos de producción culinaria, mediante la aplicación de las ciencias, encaminados a la reducción de la brecha tecnológica en el sistema de procesos gastronómicos.
  • Analiza con sentido ético y humanístico, mediante la filosofía institucional, los efectos de la aplicación de tecnología en los métodos y técnicas culinarias y en el sistema de procesos gastronómicos.
  • Propone modelos de manejo sustentable de la producción culinaria local, mediante desarrollo de investigaciones, para la conservación de la cocina patrimonial y tradicional local y regional y potencialización de la cocina vanguardista.
  • Planifica de forma ética, mediante el uso de metodologías y tecnologías innovadoras los programas de mejoramiento de técnicas y métodos de cocción, encaminados a la competitividad y garantía de seguridad y soberanía alimentaria.
  • Aplica metodologías innovadoras, rescate de cocinas patrimoniales, mediante el diálogo de saberes, para el aprendizaje con los productores de la gastronomía local y regional.
  • Propone soluciones a problemas de producción culinaria y mal uso de métodos y técnicas de cocina, mediante el estudio crítico y responsable de la constitución como garantía de equidad e igualdad de la persona, la sociedad y la naturaleza.
  • Utiliza de manera responsable los resultados de la investigación en propuestas de intervención de los sistemas de producción culinaria, orientados a cambiar los patrones de aprovechamiento de nuevos productos gastronómicos.
  • Aplica los principios éticos en el análisis de resultados de las investigaciones en el área gastronómica – culinaria, para la publicación de artículos académicos y científicos.
  • Valora el conocimiento ancestral, mediante la investigación de los saberes de la gastronomía utilizados en la cocina prehispánica, colonial, criolla y contemporánea, para mantener y asegurar identidad gastronómica con enfoque de productividad.